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8号苑:北京老胡同里掘金

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韩桐、袁宝和陈洋这三名北京80后小伙子将随处可见的串串香生意做得风生水起,餐馆的名字叫8号苑,在北京的80后人群中有着很高的知名度,仅仅两年时间就开了三家店,拥有7000多名会员,一个月的流水达到五六十万,去年还在央视的一家创业类节目中得到了雷氏照明创始人吴长江的300万元投资。

“吴长江的到来给了我们一个明确的目标。”韩桐如此评价吴长江的加入,随着8号苑后海店的开业,打造一家全国性质的连锁主题餐厅的计划开始实施了。“央视的节目做完之后吴长江就和我们达成了投资计划,当时我们还一直以为是在作秀,没想到第二天他的助理就来到了店里。”袁宝对突如其来的投资显然很意外,他没想到边玩边做的一个餐馆会迎来如此的机遇。“我们当初就是想给80后提供一个交流的平台,一边玩一边也能挣点钱。”袁宝穿着一身鲜艳的衣服,谈起过去的创业动机他的样子还像个孩子。三人在开这家餐馆之前也一直在创业,他们开过水站,给人洗过车,干过导游,开过旅行社,还做过文化传播的纪念品。

20xx年2月的一天,8号苑在西单商圈附近的一个小胡同里开始营业,没有什么餐饮经验的兄弟三人从相对简单的串串香火锅做起,小店不过十几平方米。餐馆开业前韩桐曾经向一些开餐馆的长辈寻求建议,可得到的都是一些负面的回应。“孩子,这个主意我不能给你出,我要是帮你就是害了你,这地方太偏,开不了餐馆。”面对长辈们的劝告,兄弟三人仍然坚持自己的想法,“老北京、胡同、串串香,这三种元素就是我们当初对8号苑的定位,我们要做的是一家与众不同的店,如果主打怀旧的主题就可以把胡同的劣势转变为优势了。”袁宝说。由于具有新鲜的怀旧概念和独特胡同文化的优势,8号苑从一开始就顾客盈门,没有经过任何的宣传,只凭借食客们的口口相传,这家好玩儿的怀旧餐馆一下子就火了。“我们基本就没赔过钱。”袁宝骄傲地说。

8号苑老店并不是真正意义上的主题餐厅,只是墙上写着一些老北京的土话和贴着一些奖状,而有着一些怀旧的味道。“虽然当时的生意不错,但是我们感觉已经遇到了瓶颈,好多老顾客开始流失,于是我们就开始酝酿新点子。”如何利用胡同的优势得到长期的发展,在怀旧主题上深耕细作成为了摆在兄弟三人面前的新难题。

“其实8号苑只是一个怀旧的雏形,我们计划当时机成熟之后开一家主题餐厅,只是不知道要主打老北京的主题,还是80后的主题。”袁宝说。三人在这个问题上进行了长时间的思考,通过对市场进行分析,他们意识到做老北京主题饭馆8号苑没有任何优势可言,因为老北京涮肉馆太多了,更不乏像东来顺、南门涮肉等老字号。而做80后怀旧餐馆则不同,首先这个主题在北京还没有人做,最主要的是三人本身就都是80后,了解这个群体的所思所想,他们知道爱玩爱闹的80后在毕业以后面对社会压力有着很深的怀旧情结。“我们当时就决定为所有的80后创造一个集体怀旧的地方,而这个最能凝聚回忆和人气的地方非校园莫属。”韩桐说。

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