回家过年,腊肉飘香（四不像）

回家过年,腊肉飘香（四不像），本站还有更多伤感日志,qq伤感日志,伤感爱情日志,伤感日志大全,最新伤感日志方面的资料。
正文：
回家过年,腊肉飘香（四不像） 

作者：四不像
     
正是隆冬季节，该是母亲自制腊肉的时节。

父亲在世的时候，说起母亲做的腊肉，每说完一个字，嘴边都会拖一个“啧”字，可以想象，母亲做的腊肉在父亲的嘴中是飘香成了一串韵味无穷的音符，甚至是父亲向他人炫耀妻子美德的一个法宝。母亲总喜欢嘲笑父亲“丑人要求高”，只有我们做子女的心里明白：造成父亲对女人挑剔的根本原因是母亲太能干。比如，母亲那一道冬笋炒腊肉的私房菜，在父亲与他的孩儿们心里，是任何厨师的手艺都无法比拟的。

母亲自制腊肉很有程序。先是到市场上，砍上肥肉精肉搭配匀称的五花肉，用烙铁烧去猪皮上的毛囊，冷水淋湿——母亲的经验是如果用热水淋湿烧红的猪皮，有油毛气味，再用菜刀刮去猪皮上的油毛，洗净，晾干。然后，把五花肉切成比例恰当的条块，放入盆中，撒盐、和酒、掺杂少许八角香粉，加少许白糖，腌上一天，随时翻转，待鲜肉入味以后，摆放在竹篮子里，悬挂起来，以便通风透气。水分吹干以后，母亲架上火炉，放一个烧了三分之二的煤球，在煤球上撒上秕谷、大米、花生壳、橘子皮，轻烟缭绕之际，把装有腌制好鲜肉的簸箕，架在火炉上，盖上报纸，让香烟在簸箕里的鲜肉上飘忽，待到把肉熏成金黄色，再用麻绳穿起，挂在窗台上慢慢风干。

往往是母亲边在熏腊肉，父亲就迫不及待地要吃腊肉。

在我们家乡，吃腊肉，少不了冬笋。我们做儿女的，这个时节一定会买来冬笋。冬笋炒腊肉，是我们这里的一道名菜，更是母亲最拿手的私房菜。闷点小酒的父亲，每每嘬一口酒，嘴唇之间一定发出有磁性的“啧”的韵味，然后伸出筷子，优雅地夹一块冬笋炒的腊肉入口，那酣意十足的样子，是对母亲手艺的盛赞。
我的女儿总说我炒的这道菜没有她外婆的好吃，这让我很没面子。

在母亲做冬笋炒腊肉这道菜的时候，我站在灶边取经：冬笋切成片以后，抹点精盐，就锅干炒，把冬笋里的水分炒干即可，然后用碗装着放一旁待用。我问母亲为什么要干炒？母亲的解释是炒去了冬笋的涩味，更容易入味。然后烧茶油，放入腊肉，腊肉炒成七成熟之时，加点糯米胡子酒，酒香厨房之时，倒入干辣椒，油炸，再放入大蒜，把干炒好的冬笋入锅，/与腊肉、辣椒、大蒜同时翻炒，油溜溜的，再撒点水，翻炒，然后加入酱油，少许鸡精，装入菜盘。辣红蒜绿笋黄，色泽鲜艳亮丽，辣味酒味笋味肉味，味味爽口舒心。
看了多次，也试验了多次，每一次试验以后，总要急切问女儿：

“我的冬笋炒腊肉与外婆炒的一样吧？”我求证的目的，是想证明我聪慧。
“与外婆的冬笋炒腊肉还是有点区别。”女儿不紧不慢地回答。
“区别在哪儿呢？”
“外婆的味道老到柔和，你的味道清淡些许。”女儿像个品味师。
就这个问题，我又问母亲。母亲的回答让我感觉了一份禅意：
“炒菜，不是简单的程序，需要用心。”
这也许是母亲把炒菜当做一生的功课，而我把炒菜当做炫耀的区别吧。
女儿的心思，母亲最懂，而母亲的心思，女儿要经年以后才能真懂。每到隆冬季节，母亲都会熏制腊肉。我曾经劝说母亲，不要做这样多，而且吃多了，也不营养。母亲白我一眼；
“穷讲究。”

母亲不管营养，只观察餐桌上，她做的哪道菜一扫而空。往往是她做的这盘冬笋炒腊肉，一放餐桌上，多双筷子齐刷刷伸进餐盘的那一刹那，是母亲最得意的时候。她掌握了所有家庭成员的胃口，哪个孩子喜欢吃什么菜，母亲一清二楚，可是，母亲喜欢吃什么菜呢？我估计许多做子女的不会知道。可能是遗传了父亲对饮食的爱好，母亲的孩子们都喜欢她的冬笋炒腊肉，我们私下里把母亲的这道菜叫做“腊肉飘香”。

母亲的远在广州工作的小儿子，最喜欢的就是这“腊肉飘香”，而往往又难以吃到正宗的。于是，每到这样的冬季，母亲就开始熏制腊肉。我知道，母亲在计算儿子回家过年的日子。她在熏制腊肉的过程中，享受着一份思念，一份期待。在这样的期待中，母亲熏制了一篮篮的腊肉，都被她近在眼前的六个孩儿们拿走了。母亲笑笑，然后还总是问：够了吗？她那里的腊肉我们取之不尽，吃之不完。一个冬季，母亲熏制完了腊肉，又是腊豆腐、腊鸡肉、腊鸭肉。待她在近前子女们拿完以后，母亲把这些腊肉井然收藏在冰箱里，还会把我们送去的冬笋用黄泥土埋好，怕腐烂，那是她准备给小儿子过年以后带走的腊肉与冬笋。

有时候，我想偷懒了，其实是想母亲那一口冬笋炒腊肉了，就一个电话打过去：今天中午在你那吃饭呀。那边很干脆：来吧。有时候，我很卑鄙地想，母爱需要伎俩的。比如，我的母亲，就是用她那些私房菜，收买着她的孩儿们的胃，然后让你不时想起那些菜肴的时候，就想起母亲。母亲与她的私房菜，成了儿女们永远的念想。从这个意义上看，所谓母爱，除了母亲的殷切期望，还揉进了母亲的细腻心思的和无私的关怀。
是的，当母亲远在广州的孙子用那带有广东口音的普通话打电话问奶奶老家下雪了吗的时候，母亲知道，她的儿子儿媳孙子该快回家了。母亲在翻转那些金黄的腊肉的时候，其实心里装满了与儿孙团圆的黄金般珍贵的时光呀。母亲的期望，有了着落，腊肉备制好了，冬笋储蓄好了，当她把这一切告诉远方儿子的时候，他的儿子电话那端的“啧啧”之声，填满了母亲的相思之苦，当她的儿子故意夸张地说他闻到了“腊肉飘香”之时，母亲笑出了眼泪。然后亲昵地骂道：

“馋嘴，赶紧回来呀！”母亲放下电话，嘴角眉梢满是喜悦。

（2010年12月24日） 如果觉得《回家过年,腊肉飘香（四不像）》不错，可以推荐给好友哦。


文章关键字：情感文章 - 伤感日志,qq伤感日志,伤感爱情日志,伤感日志大全,最新伤感日志