辣椒酱的制作方法 鲜辣椒酱的制作方法

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  辣椒酱的制作方法        一鲜红辣椒二斤
  作者:沁 已被分享一次 批评(零) 复制链接 分享 转载 告发
  二食油一斤
  三牛肉或大肉一斤(精瘦肉)
  四食盐三两
  五白糖二两
  生姜三两
  炼制红油,起首要讲求辣椒的质量,干辣椒要肉厚籽少,颜色油润红亮;其次,要讲求辣椒种类的搭配,贵州的朝天椒,川西坝子特产的二金条,渝黔一带的小米椒,三种辣椒根据四∶四∶二的比例配好,以微火烘干,捣成辣椒体面,如许的辣椒面,有朝天椒的苍白、二金条的香醇、小米椒的烈劲,入眼亮,入鼻香,入口之后辣味才会层层叠叠。
  花椒面一两
  一零 甜面酱五两
  花生米三两(炒后压碎)
  芝麻二两(炒后压碎)辣椒酱的制作方法        
  做法:油烧热至八成后到入切好的肉炒一会,再到入切碎的辣椒和调料小火炒半小时,末了放入面酱、味精搅拌即可
  川菜里有许多凉菜都是麻辣味大概红油味,因而,有没有一缸辣味隧道、辣香浓厚的熟油辣子,便成了可否做出一品上好凉菜的要害。在四川官方,有家就有熟油辣子,但家里的熟油辣子真正能到达光彩红亮、辣而不燥、香味醇厚、回味绵长的,实在并不太多。
  炼制红油,起首要讲求辣椒的质量,干辣椒要肉厚籽少,颜色油润红亮;其次,要讲求辣椒种类的搭配,贵州的朝天椒,川西坝子特产的二金条,渝黔一带的小米椒,三种辣椒根据四∶四∶二的比例配好,以微火烘干,捣成辣椒体面,如许的辣椒面,有朝天椒的苍白、二金条的香醇、小米椒的烈劲,入眼亮,入鼻香,入口之后辣味才会层层叠叠。
  别的,还必要放少许紫草和草果入锅炼制,其间要用铲子不绝地搅动,以让温油逐步浸烫出辣椒和香料内里的味与色来。待到光彩红透、椒香扑鼻时,将炼制红油的锅移至一旁,让其逐步冷却。

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